Моята торта шоколад с панакота пълнеж

 

Панакота звучи малко претенциозно, но всъщност това си е чиста проба желирана сметана. Тази тортичка си е мое изобретение, което днес изпробвах. Съчетах съставките от няколко торти, като остновната ми идея беше да наподоби една шоколадова торта от „Пекарната на Рудолф”, само че попромених блата, а и ароматизирах по различен начин панакотата. Също така ми се щеше да изтренирам вариант за украса на въпросната торта и така се получи следното нещо:

Продукти:
За блата:
5 белтъка
100гр. захар;
100гр. орехи(бадеми);
25гр. брашно.

За панакота пълнежа:
250мл. течна сметана;
3гр. желатин;
есенция лимон(половинка на д-р йоткер) или кората на лимон.

За шоколадовия мус:
500мл. течна сметана;
70гр. захар;
200гр. шоколадов кувертюр;
5 жълтъка;
100мл. вода;
12гр. желатин.

За шоколадово желе:
100мл. вода;
100гр. захар;
100мл. течна сметана;
50гр. какао;
6гр. желатин.

Тъй като тази торта е много богата на желатин тук е момента да кажа, че той е капризен на работа. Важно е да не се преграява, защото се получава нещо като пресичане и след това не се стяга добре. В повечето случаи на опаковката от желатин си пише как се работи с него, но да си кажа и аз. Сухата смес се накисва във студена вода, общо взето в съотношение 1:5(една част желатин – пет части вода) и се оставя да набъбне добре, става почти прозрачен, след което се разтапя на водна баня докато се разтопят всички зрънца. Аз ползвам понякога микровълновата, но е нужно да се наблюдава внимателно, за да не кипне, защото както вече казах след това не се стяга.

Преди да започна с блатовете приготвих панакотата – в купа смесих течната сметана с лимонената есенция и вече разтопения желатин, разбърках добре и сложих във фризера да се стяга(замръзва). От това количество оформих две парчета панакота – в две купички с диаметър около 8-9см. След като се стегне панакотата, за да се извади от купата е нужно съвсем за кратко да се натопи в гореща вода, колкото да се втечни външния слой желе и да може да излезе от купата без проблем.

Блатовете се приготвят като в купа се разбият белтъците с щипка сол(така се разбиват по-бързо) първоначално на високата скорост на миксера, а след като се добави захарта се доразбиват на ниска скорост до получаването на гладък крем. В тази смес се добавят орехите и брашното и се разбъркват внимателно с шпатулка до получаването на хомогенна смес. Аз изпекох един правоъгълен блат в тавата на фурната, покрита с хартия за печене. Печем на 200 градуса в предварително загрята фурна до готово(блата става златист). Оставяме го да се охлади, след което от него изрязах 4 кръгли блата с диаметър около 15см., използвах една от малките ми тенджерки за модел.

Докато блата изстиваше, а панакотата се стягаше във фризера, аз се заех с приготвянето на шоколадовия мус. В една купа разтопих шоколада аз лично използвам микровълновата – може би тук е момента да спомена, че когато я ползвам, намалям мощността на 350W и често отварям да нагледам това, което разтапям вътре, за да не прегори, обикновено за около 200гр. шоколад са нужни около 2-3минути. В тенджера на котлона се кипват водата със захарта, като е нужно да поври тази смес около 2-3 минути. Водата се добавя към разбитите с тел жълтъци. В купа разбих и сметаната. Шоколада смесих със жълтъците и постепенно добавих малко сметана. След това върнах шоколадовата смес при останалата сметана и разбих още малко с миксера – да се хомогенизира. Накрая добавих желатина.

Подреждане на тортата:

На дъното във ринг за торта се поставя един от блатовете, върху него се слага парчето панакота, а отгоре се залива с шоколадовия мус, след това се повтарят нещата докато се оползотворят всички блатове и крем. Така получената торта се стяга за няколко часа в хладиник. За украсата й приготвих шоколадово желе като в тенджерка загрях сметаната с вода и захар, след което се добавя какаото, като получената смес се бърка на котлона докато започне полека лека да се сгъстява. Маха се от котлона и се добавя желатина. Това желе се охлажда до стайна температура преди да се залее тортата.

Аз реших да направя и странична украса от чист млечен шоколад, който да е една идея по-светъл от желето, а и да е по-интересно. Та за тази украса разтопих един чист шоколад Милка млечен. Оформих върху кухненска хартия нещо като листенца и ги поръсих с орехи и нарязани на ситно стафиди.

За мен резултатът е добър. Утре след като я опитам даже ще знам и дали е вкусна, но съм сигурна, че ще бъде, просто защото всичко вложено в нея е много вкусно J

 

 

 

 

 

Френска селска торта

Тази торта направих за вкъщи J само за да пробвам рецептата. Харесах си я и си я запазих в отметките на брузъра и така поседя там може би две седмици. Въздържах се да я почна, само защото имахме хиляди други неща, а и камара поводи за хапване на различни сладки неща. И така преди седмица й дойде и на нея реда. Останах изненадана от лесното приготвяне на рецептата, единственото което иска повече внимание е намесването и печенето на блатовете, което обаче не е чак толкова голяма философия. Естествено в мой стил направих някаква дребна корекция в рецептата, а именно вместо крема сирене използвах същото количество маскарпоне за крема. Получава се приятен мазничък крем, който е много вкусен, много приятна е комбинацията сладко(от меда в корите) и леко кисело от сметаната. Рецептата, която ползвах аз е с две яйца. Колкото блатове получих, толкова и използвах, защото четох по разни места, че се приготвят 8-9 блата, пък се ползват само 5, може би такъв си е оригиналния вариант на тортата, макар че не намерих и история за това нещо, а за мен си е буквално загуба на средства, да ги приготвиш, пък след това да се чудиш къде и как да съхраняваш. И така, ето я рецептата:

Продуктите са за торта с диаметър 24-26см.

За блата:

2-3с.л. мед;
150гр. захар;
50гр. масло:
2 яйца;
1 ванилия;
1ч.л. сода бикарбонат (и тук промених, защото нямах сода под ръка – срам, срам… та ползвах бакпулвер);
400гр. брашно.

Крем:

900гр. заквасена сметана;
200гр. пудра захар;
150гр. маскарпоне;
орехи.

Маслен крем за измазване отвън:

150гр. масло;
60гр. пудра захар.

Приготвяне:

В тенджерка се слагат меда, захарта и маслото, загряват се докато маслото се разтопи и се смесват добре. В отделна купа се разбиват яйцата и се добавят към медената смес. Вари се няколко минути (1-2мин.), след което се се добавя пресятото с бакпулвера брашно. Маха се от котлона и се омесва тесто, което се разделя на 8 части. От всяка топка разточваме тънка кора, почти прозрачна и изпичаме на 180 градуса за около 1-2мин. Аз пекох по 2-3 наведнъж, с включен вентилатор на фурната и съответно на по-ниска температура – 150 градуса. Охлаждаме получените кори. В същото време приготвяме крема за тортата, като в купа разбиваме заквасената сметана заедно с пудрата захар до сгъстяване на кремчето, добавяме и маскарпоне. Получава се гладък и вкусен крем.

Подреждаме тортата като намазваме всяка кора с крем и поръсваме с орехи. Отвън тортата се измазва с маслен крем, който получаваме от разбиването на меко масло с пудра захар. Поръсваме обилно с орехи.

 

Ето я във вариант с украса от захарно тесто:

 

 



Червено кадифе

 

Миналата година точно около свети Валентин много рових в интернет за някоя нова идея за торта. Естествено в духа на предстоящия празник много добре щеше да стои торта, която да е червена и романтична, така да се каже, а и по много западни филми не веднъж сме чували тортата „Червено кадифе”. Много ми беше интересно що за чудо е това и има ли то почва у нас, затова и аз порових щателно из интернет за рецепта и реших, че свети Валентин е чудесен повод да се изпробва рецептата. Намерих я в кулинарен сайт (kulinar.bg) и се залових за работа.

Продукти за блатa:

2 1/2 ч.ч. брашно;

1/2 ч.л. сол;

2 с.л. какао;

115гр. масло;

1 1/2 чаши захар;

2 яйца;

1 есенция ванилия;

1 чаша buttermilk – тъй като тук в България няма такова нещо по  магазините, то се приготвя от 1ч.ч. прясно мляко, пресечено с 1с.л. лимонов сок или 1ч.л. оцет, към него се прибавя боята.

1ч.л. ябълков оцет;
1ч.л. сода за хляб;

Червена сладкарска боя.

КРЕМ:

225 гр. крема сирене - аз използвах Филаделфия йогурт;

225 гр. Маскарпоне;

1 есенция ванилия;

120 гр. пресята пудра захар;

360 мл сладкарска сметана.

 

ПРИГОТВЯНЕ:

Фурната се загрява на 180°C. Продуктите са достатъчни за изпичането на два блата с диаметър 23-24см. , така че се подготвя форма за торта, като се поставя на дъното хартия за печене.

В купа се поставят брашното, какаото и захарта, като се разбъркват добре. В друга купа се разбива маслото(размекнато), първоначално самостоятелно, а след това се добавя захарта. Разбива се за 2-3минути, след което се добавят едно по едно яйцата, като след всяко се разбърква сместа до хомогенизиране.

Към получената смес постепенно се добавят в следната последователност buttermilk-a и какаото: buttermil – какао, buttermilk – какао, три или четири пъти. Разбива се постепенно с миксер. Накрая в чаша се смесват оцета и содата, като за кратко се оставят да престоят и се добавят към готовата смес. Отново се разбърква добре и се изсипва във формата за печене. Пече се до готово, ако се изпича сместа на две части – всяка част около 20-30минути. Може да се изсипе всичката смес на веднъж, тогава печенето ще продължи около 40-50минути, или докато при боцкане с клечка, тя излезе суха от тестото.

Получените блатове се охлаждат добре, след което се сглобяват с крема.

Приготвяне на крема:

В купа се разбиват крема сиренето и маскарпонето, след което се добавя пудрата захар, накрая и течната сметана. Крема трябва да бъде добре разбит и без бучки.

Тортата се сглобява като може да се добавят различни сладка – аз лично приготвях тортата със сладко от боровинки, както и с такова от сини сливи и в двата случая комбинацията с вкуса на крема сиренето и маскарпонето е много удачна и приятна.

Приятен апетит!

Red velvet със сладко от сини сливи в украсата:

 

Red velvet със сладко от боровинки:



 

Началото

 

И така: как започнах да се занимавам с това си хоби?
Имам две деца - на 5 и на 2г. Един ден преди около две години, разглеждайки различни страници с торти, украсени със захарно тесто просто реших, че бих могла и аз да се пробвам да приготвя такова и да направя някаква красота, с която да зарадвам децата си. Естествено, за да тръгна да правя това бях убедена вече в способността си да приготвям различни по вид и форма сладкиши - кексчета, кексове и торти. Голямо желание имах и така при поредното посещение в Метро си купих гелови бои за оцветяване точно за захарно тесто, разрових в необятното интернет пространство и намерих рецепта. Първия ми опит беше една торта за свети Валентин.  Шарени блатове - преливащи се от ванилов към шоколадов със сладко от портокалови кори и сметана с ванилов вкус. Въпросната торта украсих  с много сърца - тази торта постави началото на активната ми работа със захарно тесто. След нея приготвих тортичка за нестандартната пита на малкия ми син, а след нея се заредиха какви ли не поводи. Естествено след време установих, че е трудно да се работи с домашно захарно тесто, въпреки че като вкус е незаменимо и може би, поне за мен единственото, което може да се хапва без да ти стане тежко след това и да съжалиш многократно. Затова и постепенно започнах да работя с готов фондан, който си поръчавах от сайт за сладкарски материали. Сега вече съм се оборудвала с какви ли не джаджички за работа със захарно тесто - фигури и инструмменти, няколко вида текстурни платна, упорито ровя в интернет, гледам клипове как се правят торти и се надявам, че с всяка следваща тортичка или кексче декорирано за повод ставам все по-добра. За вкуса съм сигурна - до сега нямам оплаквания, което е малко нескромно от  моя страна. С гордост мога да заявя, че някои от рецептите, които ще споделя тук са лично мои измислици, но също така резултата е очаровал хората, които са имали честта да опитат творбите ми.
А ето и снимков материал за въпросната първа торта:

Здравейте!

Здравейте, приятели!
Реших да създам този блог като следваща крачка към това да популяризирам хобито си, а именно да правя най-различни сладки неща - торти, кексчета, козунаци, различни сладки печива, а също и различни кулинарни изкушения и експерименти. На страниците на блога ще публикувам рецептички и историите, вдъхновили ме за кулинарните ми постижения.
Пожелавам ви приятни мигове с идеите, които биха направили ежедневието ви по-вкусно!